刚刚结束的“五一”小长假，“淄博烧烤”成为当之无愧顶流的同时，也给“预制菜”添了一把火。5月3日，盒马公布假期消费数据：烧烤类商品销售额周环比增长241%。
瞄准预制菜这一风口，珠海近日高调宣布成为新入局者——到2025年，培育1000家以上预制菜产业经营主体，总产值突破300亿元，打造预制菜产业“灯塔园区”。
争当预制菜的“掌勺人”，珠海已经布局良久。近年来，从培育预制菜加工企业、发展数字农业、开拓“年鱼经济”，再到打造全国最大的海鲈交易平台，招引来家电巨头格力的入局，珠海步步为营抢占“黄金赛道”。
然而，想在预制菜的万亿市场中分一杯羹的不只有珠海。面对摩拳擦掌的全国各路英豪，并非农业大市的珠海，应该如何出招？
珠海正在把预制菜作为乡村振兴的新产业、大产业重点推进。
预制菜为什么这么“香”？
“五一”假期前夕，珠海市香洲区的一家预制菜商店迎来客流量高峰。十几平方米的不起眼铺面里，挤满前来购物的市民，加热即可食用的酸菜鱼、各式烤串最受欢迎。
“不只是节假日，每逢周六日都会爆满，每天营业额能有近万元。”店员介绍，现在生活节奏快，很多人没时间去菜市场买菜，又不想每天点外卖，在家储存一些方便、快捷的预制菜就成为最佳选择。
事实上，预制菜并非新鲜事物，也并非近几年才火起来。
“一百多年前，世界上第一台快速冷冻机在美国研制成功之后，速冻加工品开始走向大众餐桌。”珠海市预制菜产业协会秘书长张宏义介绍，近年来，伴随冷链配套设施的完善以及人们生活节奏的加快，综合成本更低、更方便快捷的预制菜步入高速发展阶段。
现如今，预制菜已经像空气一样融入市民生活，看不见却又无处不在。“对商户而言，预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本、原材料成本，出餐快、口味也不会有大的变化，从而提升餐饮企业的利润。”张宏义说，“无论是广东人熟悉的早茶店，还是商圈里的连锁餐饮店，甚至是街头巷尾的小馆子，大多都在用预制菜。”
预制菜这块蛋糕有多大？公开数据显示：2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。
白蕉海鲈鱼变成预制菜游向全国。
经济账之外，还有民生账。
预制菜一头连着消费变革，一头还连着乡村振兴。预制菜不仅是契合消费市场新刚需，更是促进乡村产业振兴和农民增收的新兴产业。
目前，珠海市纳入监测的预制菜加工企业有33家，2022年预制菜年产量5.7万吨、产值超20亿元，同比增长超过30%。珠海已初步形成以水产加工为特色的预制菜产业集群，直接带动2800多户农民就业。
“在预制菜产业园等乡村产业发展平台的带动下，珠海市2022年农林牧渔产值达109.75亿元，增速7.5%全省第二，农副食品加工业产值118.65亿元，增长16.4%。”珠海市农业农村局相关负责人介绍，珠海正在把预制菜作为乡村振兴的新产业、大产业重点推进，系统构建从“田野”到“餐桌”的预制菜全产业链。
“致富鱼”的尴尬
在位于香洲区的“诚丰央厨”预制菜体验馆，大厅内摆满了来自全国的数百种预制菜品。
“产品中60%左右来自珠海，其中以海鲈鱼为原料的酸菜鱼卖的最好。”广东诚丰甄选供应链科技有限公司市场经理徐翰明介绍，酸菜鱼产品是全国预制菜市场中的“顶流”，而白蕉海鲈鱼肉质鲜美，是酸菜鱼预制菜最佳材料。
“诚丰央厨”预制菜体验馆。
然而，仅凭一个“爆款品”，不足以支撑珠海占据预制菜大市场。
目前，珠海市预制菜主要产品有酸菜鱼、海鲈烤鱼、即食海鲈、鲈鱼丸、鱼柳等，几乎集中在“一条鱼”身上。
造成这种尴尬局面的是，珠海市多数水产品加工属于切片急冻、生晒鱼干等半预制菜或低端预制菜，精深加工的更少，产品也没有形成系列优势，附加值低。
另一方面，珠海市预制菜企业数量少、实力弱，对原材料生产、人才培育、产品研发、炊具制造等上下游产业链的整体带动能力有限。
据统计，珠海年产值超过1亿元的预制菜企业仅5家，大部分中小企业规模小、管理弱、技术水平低，难以规模化、标准化、品牌化生产，在全省预制菜行业中话语权不足。
产业生态薄弱，也导致预制菜企业的产品质量参差不齐。
“珠海应该与高等院校、科研院所开展产学研合作，成立预制菜工程技术研究开发中心，支持新品类产品、加工工艺、营养风味、品质调控等技术项目研发。”张宏义建议，预制菜市场竞争激烈，单一品类很容易被淘汰，只有不断输出新产品、新口味才能在市场立稳脚跟。
珠海抢跑全国预制菜赛道，还要面临“品牌不响、营销不足”的“路障”。
“珠海是全国最大的海鲈产区，然而这种拳头产品在珠海主要交通枢纽如轻轨站、机场等地都难觅宣传踪影。”珠海市政协委员滕琛认为，珠海应该加大预制菜品牌创建力度，在机场、轻轨站等人流密集场所进行饱和宣传，让全国人民都知道珠海拥有健康美味的预制食品。
珠海的“三板斧”
预制菜产业固然“黄金赛道”，但放眼全国，已经拿出预制菜发展方案、喊出抢抓预制菜产业万亿风口的不在少数，争当预制菜产业发展“掌勺人”，珠海凭什么？
“早在20世纪40、50年代，珠海一些餐馆就开始为澳门供应烧腊，在食品工艺、物流等方面积累了相当的经验。”张宏义介绍，近年来珠海特色农产品产业发展很快，再加上有格力电器这样的装备制造龙头企业，产业链完整度在国内也是位居前列。
深厚历史积淀、产业链完整，共同构成珠海跨入预制菜赛道的现实基础。
为进一步扩大优势，珠海市编制出台《加快推进珠海市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》（以下简称《计划》），为珠海预制菜全产业链赋能加速。
《计划》明确，珠海将突出“地标产品+装备制造+珠澳合作”的产业链特色，促进一二三产业深度融合，推动珠海预制菜“供应港澳、走向世界”。
珠海计划借助澳门建立“走出去”渠道网络。
在产业链上游，海鲈鱼、黄立鱼、桂虾等国字号特产，是珠海发展预制菜产业的底气。
站在斗门区白蕉镇灯笼村极目四望，水网纵横、鱼塘密布，白蕉海鲈不时跃出水面，掀起阵阵水花。过去十年，白蕉海鲈产业链向上奔涌，造就了从“亿元村”到“千强镇”的致富传说。
在产业链中游，制造核心设备的龙头企业入局，是珠海预制菜产业的优势所在。
去年9月，拥有多年装备制造技术积累的格力电器正式宣布，发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，随后又成立了珠海格力预制菜装备科技发展有限公司，为预制菜上下游企业提供配套的专业化制造、储存、运输制冷设备。
在产业链下游，澳门品牌、澳门标准、澳门元素的价值赋能，是珠海预制菜产业的潜力所在。
当前，珠海正在紧抓“内地唯一与港澳同时陆路相连的城市”机遇，发挥港、澳两个廊道的传导优势，把港澳食品标准融入珠海预制菜产业标准体系。
“经过多年发展，珠海食品已经在澳门积累了一定的美誉度。珠海应该借力澳门大力拓展预制菜消费市场，建立健全产销‘走出去’渠道网络。”张宏义建议，推动珠海预制菜产业园成为横琴粤澳深度合作区、港澳地区的生产供应基地，并以此为跳板走向东南亚以及葡语系国家市场。
“地标产品+装备制造+珠澳合作”“三板斧”之外，《计划》还制定了产业集群培育工程、产业体系建设工程、产品市场开拓工程、产业融合发展工程和产业保障支持工程五大重点工程，助力珠海打造全省预制菜特色产业新高地。
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